Yukarı Çık
6 Eki

Sarı Yakalı İtalyan Lezzetlerine Hakimdir!

pappardelle-with-italian-sausage-eggplant-what-to-cook-73-1400x683

İyi bir makarna için lüks bir İtalyan restoranında sıra beklemene gerek yok!

İtalya’da tadı damağında kalan makarna lezzetini bulmak için lüks bir İtalyan restoranına rezervasyon yaptırmana ya da orada sıra beklemene gerek yok. Evde öğreneceğin birkaç tarifle kendin de harikalar yaratabilirsin. Lezzetli bir makarnanın en önemli sırrı tabii ki iyi ve taze malzeme kullanmak. Makarna hamuru hazırlaması oldukça zahmetli ve zaman alan bir iş ama hazır makarna paketleriyle de istediğin lezzeti yakalayamayabilirsin. Eataly’den istediğin biçimde kesilmiş taze makarna hamurunu aldıktan sonra geriye güzel bir sos hazırlamak ve yanına iyi bir şarap açmak kalıyor.

 

Kuşkonmaz ve Bezelyeli Tagliatelle

100 gram kabuklu şeker bezelyesi
300 gram kuşkonmaz
2 yemek kaşığı tereyağı
¾ su bardağı bezelye
2 sap taze soğan (sadece beyaz kısımları doğranmış)
2 diş sarımsak
½ çay kaşığı deniz tuzu
Karabiber
Rendelenmiş parmesan
Yarım su bardağı krema
4-5 sap iyice doğranmış maydanoz
2-3 sap iyice doğranmış tarhun

13bigappetite2-superjumbo

Fotoğraf: nytimes.com, Andrew Scrivani

Tereyağını erittiğin bir tavada sapları kesilmiş şeker bezelyelerini, doğranmış kuşkonmazları, doğranmış soğanı ve bezelyeyi 3-4 dakika hafifçe yumuşayana kadar pişir. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirdikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kenara ayır. Taglietelle’yi al dente kıvamına gelene kadar haşla. (taze makarna için 3-4 dakika). Haşlanmış makarnayı krema, sebzeler, doğranmış maydanoz, tarhun ve parmesanla karıştır. Servis ederken üzerine biraz daha parmesan rendele. Yanına da mutlaka güzel bir roze şarap aç.

 

Ragu soslu Pappardelle

Zeytinyağı
100 gram küp küp kesilmiş speck
400 gram zarı soyulmuş ve parçalara ayrılmış italyan sosisi
1 adet yemeklik soğan
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 diş sarımsak
1  kabak (küp küp doğranmış)
½ Patlıcan (küp küp doğranmış)
100 ml beyaz şarap
1 yemek kaşığı mercanköşk
600 ml domates püresi (passata)
tuz & karabiber
1 limonun suyu
Taze fesleyen yaprakları
Rendelenmiş Parmesan

Fotoğraf ve Kapak Fotoğrafı: whattocook.com.au

Fotoğraf ve Kapak Fotoğrafı: whattocook.com.au

Zeytinyağıyla ısıtılmış tavada speck’i kahverengileşinceye kadar sotele. Onu bir kenara ayırdıktan sonra aynı tavada parçalanmış İtalyan sosislerini kahverengileşinceye kadar sotele. Zeytinyağıyla ısıttığın bir sos tavasında soğanları 4 dakika iyice kavur. Kırmızı biber ve sarımsağı ekle. 2-3 dakika daha sotele. Patlıcan ve kabakları ekleyip 4 dakika daha pişir. Beyaz şarabı ekleyip yüksek ateşte 3 dakika daha pişir ve kurutulmuş mercanköşkünü karıştır.  Etleri, limon suyunu ve domates püresini  tat katmak için tuz ve kara biberi sosa ekleyip kaynayana kadar pişir. Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam et. Haşladığın pappardellelerle sosu karıştırıp, taze fesleyen yaprakları ve parmesanla servis et. Bu tarifin yanına da bir kadeh Cabarnet Sauvignon eşlik etmeli.

 

Somonlu Alfredo soslu Farfalle

400 gram somon
Yarım kilo ıspanak
200 gram çeri domatesi
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı zeytin yağı
250 ml krema
2 diş sarımsak
200 ml rendelenmiş parmesan
110 ml beyaz şarap (Sauvignon Blanc)

Fotoğraf: mattieologie.com

Fotoğraf: mattieologie.com

Tuz ve karabiberle baharatlanmış somonları orta derecede pişecek kadar zeytinyağıyla bir tavada pişir. Somonlar piştikten sonra aynı tavada ıspanak ve ikiye ayrılmış domatesleri sarımsakla birlikte sotele. Bir sos tavasında sarımsakları soteleyip üzerine krema, rendelenmiş parmesan ve beyaz şarabı ekle. Sos kıvama ulaşınca haşlanmış farfalleleri ve sebzeleri karıştır. Bu tarifin yanına içinde kullandığın Sauvignon Blanc iyi gidecektir.

SÖYLEONA

Sarı Yakalıların Buluşma Adresi

1Yorum
  • kucuk.ayse5@gmail.com

    Yeni tarifleri merakla bekliyorum

    6 Ekim 2016 at 16:33 Cevapla

Cevap bırakın